|
Restaurant Herberg de Waard Ternaard
Waarde gast,
Onze keuken maakt zoveel mogelijk gebruik van specifieke producten uit de regio. Deze worden op een ambachtelijke manier bereid met speciale ingrediënten; zo bakken wij zelf brood met meel van de molen uit Birdaard en draaien wij ons eigen ijs. In de Waard wordt seizoensgebonden gekookt en worden de ingrediënten dagelijks vers ingekocht of geleverd; zo komt het vlees van de ambachtelijke slager uit Ternaard (verkozen tot beste slagerij van Nederland in 2009); de vis uit Lauwersoog of van onze visser uit Peasens. De boerenkazen komen van verschillende boerderijen uit Friesland. Op deze manier krijgt u pure en eerlijke gerechten voorgeschoteld.
Wij werken uitsluitend met dagverse ingrediënten en zo mogelijk met biologische producten; het kan hierdoor een enkele keer voorkomen dat iets niet voorradig is.
Wij wensen u en uw tafelgenoten een uiterst aangename lunch of diner.
Patron-cuisinier,
Michael Roest
Menu| Voorgerecht |
Gegrilde coquilles
Gegrilde coquilles met een crème van vanille en uien-soubise, schuim van droge worst
en tuilles van sjalot
|
€ 19,50 |
Terrine van eigen gerookte Lauwersmeerpaling
Terrine van eigen gerookte Lauwersmeerpaling en jonge peentjes met zalf van spinaziechlorofyl en mosterd crème
|
€ 17,50 |
Salade van bulgur
Salade van bulgur met kwartel en 3 kleuren paprika, gefrituurd kwarteleitje en marmelade van gele baby tomaatjes
|
€ 17,50 |
Bloody Mary nieuwe stijl
Bloody Mary nieuwe stijl: sorbet van tomaat; tartaar van bleekselderij; stroop van wodka, Worcestershiresaus en Tabasco en een pikant kaaskoekje
|
€ 12,50 |
| Hoofdgerecht |
Hamburger van zalm en gamba's
Hamburger van zalm en gamba's met geschroeide mul, saus van gazpacho en een aardappelwafeltje
|
€ 22,50 |
Gepocheerde zeebaars
Gepocheerde zeebaars met cannelloni van king crab, bombe van spitskool, krokant gebakken aardappeltjes en saus van witte wijn en Parmezan
|
€ 26,00 |
Op de huid gebakken kabeljauw filet
Op de huid gebakken kabeljauw filet met asperges, zalf van asperges, puree van zwarte knoflook en Hollandaise saus van kappertjes en peterselie
|
€ 24,50 |
Rosé gebraden lamsrack
Rosé gebraden lamsrack uit Opeinde op zacht gegaard en krokant gebakken lamsnek met knolselderij voorjaarsgroenten en saus van lentebok
|
€ 24,50 |
Wagyu steak
Wagyu steak van het bloemstuk met rabarber linten, petit légumes, aardappelkubus en kalfsjus
|
€ 35,00 |
Gestoofde varkenswang
Gestoofde varkenswang met bonne femme van truffelaardappel, anijschampignons,
rode wijnsaus en warme gelei van zwarte olijf
|
€ 22,50 |
| Dessert |
Taartje van yuzu
Taartje van yuzu geairbrushed met groene chocolade, sorbet van Granny Smith en crème van Jonagold
|
€ 12,50 |
Ravioli van witte chocolade
Ravioli van witte chocolade met nectarine, ijs van nectarine en cannelloni van mint en nectarine
|
€ 11,50 |
Mousse van watermeloen
Mousse van watermeloen met tompouce van galia meloen en shooter van cantaloupe
|
€ 13,50 |
Tartelette met salade van geweckte rabarber
Tartelette met salade van geweckte rabarber, honing-kaneel sorbet en saus van viooltjes
|
€ 10,50 |
|
