|
|
NevyDelicatessen restaurant Envy en wijnbar Vyne hebben er een zusje bij gekregen….Nevy!Eigenaar Bert van der Leden had er jaren geleden al zijn zinnen op gezet…er moest een modern visrestaurant aan het water komen in Amsterdam. De perfecte locatie werd gevonden aan het IJ, het pand aan de Westerdoksdijk dat voorheen bekend stond als Onassis. Na met Envy en Vyne smaaksensaties op delicatessen- en wijngebied ontdekt te hebben, wil Nevy zich verdiepen in de smaak van zeevruchten. In de breedste zin van het woord; Nevy laat zich niet beperken. Nevy laat zich inspireren door visgerechten over de hele wereld. Op de menukaart van Nevy kan een traditionele Franse Bouillabaisse naast de Marokkaanse vis tajine staan. Wederom is architectenbureau Concrete gevraagd om het interieur te ontwerpen. Concrete heeft gekozen voor eenvoud. Zoals je een traditioneel visrestaurant zou schetsen, maar dan in de huidige, moderne tijd. Een toespeling wordt gemaakt op de klassieke, oude markthallen zoals je ze in bijvoorbeeld Frankrijk nog regelmatig ziet. Heldere kleuren, veel marmer, transparantie door de vele ramen en het brede uitzicht over het IJ zorgen voor deze sfeer. Het restaurant bestaat uit twee in elkaar over vloeiende ruimtes, die tegengesteld aan elkaar zijn. Qua kleurstelling, maar ook door de gerechten die er geserveerd worden. In één gedeelte worden de bereide visgerechten geserveerd. In de andere ruimte staat een grote rawbar waar je als gast om heen kan zitten en uit de uitgestalde vis, schaal- en schelpdieren je keuze kan maken. Daarnaast is er een separate ruimte die gebruikt kan worden als private dining room. In deze ruimte staan vele wijnkoelkasten waarin de mooiste wijnen zijn uitgestald. Subtiele verwijzingen zijn verwerkt in de kleinste details. Zo wordt de meest intense kleur blauw, Yves Klein Blauw, gebruikt als verwijzing naar de zee en de kleur goud die staat voor de rijkdom die uit de zee komt. In het interieur, maar ook in het logo en de huisstijl. De grafische vormgeving is gedaan door Robbert Jansen van Laboratorivm. Voor wat betreft het menu van Nevy is ook gekozen voor eenvoud, maar van hoge kwaliteit. Op de menukaart staan de diverse vissoorten die per dag te verkrijgen zijn. De gast bepaalt welke vissoort zijn voorkeur heeft en vervolgens hoe hij/zij de bereiding wenst. Zo zou de zeebaars rauw, als ceviche, gegrild of in tempura vorm besteld kunnen worden. Nevy wil haar bijdrage leveren om de natuur te sparen door zo veel mogelijk met duurzaam gevangen vis of op juiste wijze gekweekte vis te werken. Hierdoor wordt overbevissing voorkomen. De met Michelin sterren bekroonde chef Robert Kranenborg is culinair coach van Nevy; de menukaart heeft zijn signature. Menu
|
