|
Envy
In het kader van zijn expansiedriften bezocht Bert van der Leden over de hele wereld heel wat bars, clubs, restaurants en…delicatessenzaken. Met name in Italië werd hij gecharmeerd door de kleine winkelrestaurantjes.
Design-huiskamer
Bert wist het zeker: een delicatessenbar moest er komen. Naar Italiaans idee, met Amsterdamse insteek. Een ontmoetingsplaats in de juiste atmosfeer, waarin de verse producten, hoogwaardige delicatessen (kaviaar, zwezerik etc.) en goede wijnen centraal staan. Hoewel de plek geen winkelfunctie heeft, moet het wel een zelfde soort gevoel opwekken. Daarom koos Concrete Design voor een combinatie van een strak interieur in heel donkere houttinten met een huiskamerachtige sfeer die nog extra benadrukt wordt door de sanseveria’s die overal staan. Het eerste wat je ziet als je binnenkomt is de open keuken die tegelijkertijd de etalage vormt. Als je langsloopt, word je als vanzelf naar binnen getrokken. Zo proef je direct de sfeer van het restaurant en kun je zien wat er zoal op het menu staat. Langs de linkerwand zijn van voor tot achter tafels en stoelen geplaatst waar in totaal 54 mensen kunnen zitten. Deze tafels kunnen van tevoren gereserveerd worden. Vanaf de keuken staan recht door het midden tot helemaal achteraan drie lange hoge statafels met krukken. Deze plaatsen kunnen niet gereserveerd worden maar zijn bedoeld voor onaangekondigde gasten. Een van de wanden aan de rechterkant, direct na de keuken, bestaat uit 26 koelkasten. In de koelkasten staan de wijnen opgesteld, maar ze doen tevens dienst als showcase voor de diverse kazen, worsten, oesters, jammen en chutneys.
Dagverse kaart
Envy is geopend voor lunch, borrel en diner. De kaart wisselt wekelijks. Geen geplastificeerd geval, maar een gewoon ouderwets kladblok waar ’s morgens de vers binnengekomen producten met de hand op beschreven worden. Geen traditionele voor-, hoofd- of nagerechten, maar tussengerechten. Zo eet je nooit teveel, kun je bij nog aanwezige trek er gewoon nog eentje bestellen en geniet je langer van de heerlijke smaak. De gerechten zijn niet te groot, zodat je makkelijk kunt delen met je tafelgenoten.
Internationaal bekroond
Vanaf dag 1 loopt Envy als een trein. Omdat je niet het gevoel hebt uitgebreid te moeten dineren, en omdat de ambiance niet te officieus is, stap je snel naar binnen. De intieme tafelopstelling, de sfeervolle aankleding en vooral de ambachtelijk bereide gerechten zorgden ervoor dat Envy in no time een echte hotspot werd. Dat dit geen gevolgen had voor de kwaliteit, bewees de Bib Gourmand die in november 2006 door Michelin werd toegekend. In Envy komt dan ook iedereen. Jong, oud, hip of keurig, de delicatessen verbroederen.
Benijdenswaardig keurmerk
Het logo van Envy is een groene stip. Letterlijk het Envy-keurmerk. Zij staan voor de hoogste kwaliteit van het assortiment.
Menu| Voorgerecht |
Envy Appetizer
Verschillende en wisselende huisgemaakte delicatessen
|
€ 4,75 |
Envy Brood
Luxe broodassortiment met vinaigrette van reuzel en wisselende dips
|
€ 4,00 |
Envy Charcuterie
prijs per soort van 40 gram
|
€ 0,00 |
Mortadella Bologna
Italiaanse jonge zachte worst met een lichte hint van pistache
|
€ 5,25 |
Bresaola della Valtellina
Dun gesneden, gedroogd en gezouten rundvlees uit Lombardije
|
€ 5,40 |
Salame Ventricina
Salami met rode peper poeder, pittig van smaak
|
€ 4,25 |
Lardo di colonnata
Wit spek dat men in de buurt van Carrara tussen marmerplaten rijpt met rozemarijn, kaneel en peper
|
€ 4,25 |
Salame Nostrano
Een klassieke salami met verschillende specerijen
|
€ 4,50 |
Prosciutto di Parma
Deze ham heeft een minimale rijping van 16 maanden en mag alleen de naam Parma hebben als het met deze is gemerkt
|
€ 4,10 |
Salame Verona
Grote salami, fijne structuur met lichte knoflook tonen
|
€ 5,00 |
Jamon Iberico 5 J Sanchez Romero Carvajal
Wereldberoemde ham met een zachte en nootachtige smaak
|
€ 12,50 |
Jamon Joselito
Hoge kwaliteit schouderham van pure bloedlijn Iberico varken
|
€ 13,50 |
| Anders |
Envy tasting menu
4 gangen Lunch Menu, geselecteerd door de chef. Combinatie van: 3 soorten charcuterie, 4 koude gerechten,1 warm gerecht en een keuze tussen 3 soorten kaas of 3 verschillende desserts.
|
€ 35,00 |
Envy´s shefs choise
Een uitgebreide proeverij, samengesteld door onze chef, waarin € 59,50 p.p alle aspecten van de menukaart aan bod komen. De ideale manier om de Envy ervaring te beleven!
|
€ 59,50 |
Envy tasting menu 4/5 gangen
4 of 5 gangen menu, geselecteerd door de chef. € 45 / 52,50 p.p
Combinatie van: 3 soorten charcuterie, 4 koude
gerechten en 2 warme gerechten. En als 4e gang is er de keuze tussen 3 soorten kaas of 3 verschillende desserts, of beide bij 5 gangen
|
€ 45,0 |
Envy Delicatessen
Scheermesjes en kreeft, haringkaviaar, crème van limoen en avocado
|
€ 10,75 |
Envy Delicatessen
Black Angus sukade met gekonfijte en gegrilde aardappel, meiknol en mosterdsaus
|
€ 11,0 |
Envy Delicatessen
Canneloni van courgette met een vulling van ricotta & zwarte truffel,Trompette de la morte en crème van broccoli
|
€ 9,0 |
Envy Delicatessen
Tartaar van zeebaars met bergamot en drie bereidingen van komkommr
|
€ 10,75 |
Envy Delicatessen
Ganzenlever met gerookte witte asperges, gelei van witte port en krokant gebakken zwezerik
|
€ 13,0 |
Envy Delicatessen
Romige risotto met Tallegio, wilde paddestoelen en
een krokantje van Parmezaan
|
€ 7,75 |
Envy Delicatessen
Lamsrug en een bitterbal van de schouder met doperwten
risotto en crème van aubergine
|
€ 13,5 |
Envy Delicatessen
Gebakken coquilles met kroepoek van coquille, groene appel en Pernod saus
|
€ 10,75 |
Envy Delicatessen
Nage van langoustine met tortellini van shimeji paddenstoelen en vongole
|
€ 8,50 |
Envy Delicatessen
Krokant gebakken hoeve ei met crème van witte asperges
en morilles
|
€ 8,50 |
Envy Delicatessen
Gegrilde tonijn met langoustine, sphere van wakame en ponzu
|
€ 12,75 |
Envy Delicatessen
Gelakt buikspek met een langoustine, bloemkool mousseline
en zwarte truffel
|
€ 10,50 |
Envy Kazen
prijs per portie van 40 gram
|
€ 0,00 |
Oud-belegen geitenkaas
(Rouveen-Overijssel, Nederland, gepasteuriseerde geitenmelk, harde kaas)
Deze geitenkaas komt uit Rouveen, het gebied van het zwartwaterland.
De boeren van de Rouvener kaas zijn dezelfde boeren die de melk leveren aan Bastiaansen, een zeer bekende biologische kaasmaker in Nederland.
De melk van deze kaas is van het voorjaar 2008
|
€ 5,00 |
Wilde Weide Oud
Warmond, Nederland, rauwe koemelk, harde kaas
Biologische Boerenkaas gemaakt bij Jan en Roos van Schie op boerderij “De Eenzaamheid” op een eiland in de plassen bij Warmond. Op de leeftijd
van een jaar mooi gerijpt met een ietwat zoete smaak die ontstaat door
het gebruik van een speciaal zuursel om bacteriegroei in de kaas te voorkomen.
Deze kaas heeft de prijs voor het streekproduct van het jaar gewonnen.
|
€ 5,75 |
Blauwe Bastiaansen
(Rouveen, Nederland, gepasteuriseerde koemelk, blauwschimmel, harde kaas)
Deze belegen – doch romige – kaas heeft een heel zuivere smaak.
De blauwschimmel geeft hem zijn lekkere pittige en opvallende smaak. Hij wordt gemaakt door de firma Bastiaansen en is biologisch. Dit is een van de weinige Hollandse “Franse” kaasjes.
|
€ 5,00 |
St. Maure de Touraine AOC
Nadat het wrongel 24 uur in een cilindrische vorm heeft gelegen wordt de kaas
doorboord met een lange stok voor goede ventilatie. Dan wordt de jonge kaas licht gezout en vervolgens bedekt met as. Dit is één van de klassieke geitenkazen uit Frankrijk. Jong is deze kaas fris-zurig van smaak.
|
€ 7,50 |
Camambert AOC
(Normandië, Frankrijk, rauwe koemelk, witschimmel, zachte kaas)
Wordt gemaakt van deels afgeroomde rauwe melk van 37 graden.
Na het stremmen wordt de jonge wrongel met een lepel in vormen geschept.
Lucht wordt verwijderd middels de vormen op een harde ondergrond te slaan.
Jongen kazen rijpen minstens 21 dagen. Oude kazen zijn zeer welriekend; er
wordt ook wel gezegd dat de voeten van God zo zouden ruiken.
|
€ 4,25 |
Oude Schapenkaas
(Veere, Nederland, rauwe schapenmelk, harde kaas)
De oude schapenkaas komt uit het Zeeuwse Veere. De 250 Zeeuwse
melkschapen lopen bijna het hele jaar buiten rond. Zeeuwse melkschapen zijn
anders dan Texelse schapen die we vaak zien. Het Zeeuwse melkschaap
heeft onbewolde poten, een lange dunne staart en een roze neus.
|
€ 5,50 |
Soumantrain
Bourgonge, Frankrijk, gepasteuriseerde koemelk, witschimmel/rood bacterie)
Met room verrijkte kaas (double crème) met rijping van een maand. De kaas
heeft zowel witschimmel als roodbacterie. Het betreft een traditionele kaas uit de bourgonge. De boerderij, waar deze met de hand gemaakte kaas vandaan komt,
ligt op de grens van de bourgonge en de champagne streek. De kaas is lekker
romig en heeft een mooie aromatische smaak.
|
€ 6,75 |
Envy Desserts
|
€ 0,00 |
Summer Temptation
Yoghurt crème, chutney en gelei van ananas, basilicum sorbet
|
€ 7,75 |
Kaiser Garten Eiswein 2005 Neusiedlersee AUS
Chardonnay, Riesling
|
€ 11,50 |
Envy Chocolat
Een marquise van chocolade met een sorbet van chocolade
|
€ 8,00 |
Sorbet Parade
3 verschillende, dagelijks wisselende soorten, sorbet/roomijs
|
€ 6,50 |
Envy Dessert
Verrassing van onze patissier
|
€ 8,50 |
|
