|
Ciel Bleu Restaurant
Zelf ervaren is meer waard dan honderd dingen horen."
Gastvrijheid en gastronomie beginnen beide met het voor Ciel Bleu belangrijkste woord: gast. Het draait immers om u. Hier gaat persoonlijk gastheerschap verder dan de deuren van de keuken: tot in de kleinste details wordt aan uw beleving van de avond gedacht. Pasquinel Kolk, uw gastheer voor de avond, staat daar garant voor.
Culinaire ambitie
Onze gedreven chefs Onno Kokmeijer en Arjan Speelman zijn met hun enthousiaste team in staat om u met hun ongeëvenaarde creaties een bijzondere ervaring te bieden. Altijd op zoek naar de beste ingrediënten, bij voorkeur uit de regio, zijn zij constant bezig nieuwe culinaire hoogstandjes te ontwikkelen. Eerlijke smaken in verrassende combinaties en verfijnde verwerking.
Aandacht voor details
Naast de bijzondere culinaire creaties geniet u van de unieke sfeer, het luxueuze interieur en de bijzondere decoraties die volledig met elkaar in harmonie zijn. Een beleving die wordt versterkt door de onberispelijke bediening. Tot in de puntjes nemen wij letterlijk. Zodat het u aan niets zal ontbreken. Niet voor niets dat Ciel Bleu de trotse bezitter is van twee Michelin-sterren en van Gault Millau 16 punten ontving.
De hemel op aarde
Laat u overweldigen door het imponerende panoramische uitzicht op de 23e etage. Amsterdam ligt aan uw voeten. Voor besloten privé- of zakelijke diners beschikt het restaurant over drie bijzondere ruimtes : de ‘Starlight Room’, ‘Salon Panoramique’ en de ‘Chefs Table’.
Openingstijden: dagelijks vanaf 18.30 uur. Geen lunch (tenzij op aanvraag)
Gesloten: 3 weken gedurende de zomer
Dress code: tenue de ville
Door een verandering in de Nederlandse wetgeving is het niet meer toegestaan om te roken in restaurants, bars en publieke ruimten. De kamers zijn eveneens rookvrije ruimten. Bij overtreding in een kamer brengen wij schoonmaakkosten van € 250,- in rekening.
Wilt u na uw diner comfortabel overnachten?
Boekt u dan een kamer in Hotel Okura Amsterdam.
Menu| Voorgerecht |
Drie keer langoustine
‘gemarineerd’ met rode grapefruit, vanille-zeezout en bospeen
‘geroosterd’ met ganzenlever, bigarreau en witte chocolade
‘geplet’ met zoetzure komkommer en groene curry
|
€ 39,50 |
Maas-Rijn-IJssel
Tartaar van ossenhaas met kalfszwezerik en Pedro Ximénez sherry,
kwarteleitje met cornichons en pain Poilâne
|
€ 35,00 |
Tomaat en komkommer 2010
15 smaakbelevingen van tomaat en komkommer,
op eigenzinnige wijze bereid en gepresenteerd
|
€ 29,50 |
Ganzenlever
Diverse bereidingen en texturen van ganzenlever en appel
|
€ 42,50 |
Sint-Jakobsmossel met zwarte truffel
Geroosterde Sint-Jakobsmossel met black venus rijst,
Parmezaanse kaas en zwarte truffel
|
€ 39,50 |
Kreeft en pata negra Joselito
Kreeftenstaart, geweld in basilicumboter met macaroni en truffelroom, gepocheerde eidooier met snippers pata negra en bladgoud
|
€ 45,00 |
Schotse zalmrug
Van Burns Country Smokehouse met Charolais geitenkaas
en mierikswortelcrème
|
€ 37,50 |
| Hoofdgerecht |
Heilbot 2006
Gebakken heilbot, bedekt met kreeft, ganzenlever en zwarte truffel, gesmolten lardo di Colonnata en bitterballetjes van parmezaanse kaas
|
€ 65,00 |
Zeebaars
Gebakken zeebaars met zeevruchten escabèche-stijl,
geroosterde paprika en een nage van saffraan
|
€ 62,50 |
Skrei
Noord-Atlantische kabeljauw met zwarte truffel en kalfswang, bloemkooltexturen en romige jus van laurierblad
|
€ 59,50 |
Iers Lam
Lichtgerookte Ierse lamsrug op lage temperatuur gegaard,
geserveerd met lamsstoof, knoflookschuim en honingkaramel
|
€ 65,00 |
Tamme duif
Op het karkas bereide Anjou duif met raz-el-hanout gnocchi, ganzenlever en duxelles van eekhoorntjesbrood met jus van morieljes
|
€ 59,50 |
Maas-Rijn-IJssel
Ossenhaas met krokant gebakken kalfszwezerik, mousseline van geroosterde bosui met een reductie van kalfsjus en tien specerijen
|
€ 59,50 |
| Dessert |
Zwart 70%
Warme en koude structuren van Valrhona Guanaja chocolade
|
€ 24,50 |
Peer, Chocolade en Vanille
‘Poire Belle Hélène’ op eigenzinnige wijze bereid en gepresenteerd
|
€ 24,50 |
Whisky on the Rocks
Krokante gianduja van melkchocolade en pinda,
chiboust van sinaasappel, gezouten karamel en sorbet van whisky
|
€ 24,50 |
Exotisch fruit 2010
‘Granaatappel’ smeuïg
‘Kalamansi’ ijskoud
‘Ananas’ sprankelend
‘Lychee’ luchtig
‘Passie’ zalvig
‘Kiwi’ explosief
|
€ 24,50 |
Kaaswagen met bijpassend garnituur
De Franse kazen zijn geaffineerd door Philippe Olivier
Selectie van Biologische Hollandse boerenkazen
|
€ 25,00 |
|
